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行业动态

专用小麦粉行业标准(GB-93)

文字:[大][中][小] 2016-1-9    浏览次数:1551    

中华人民共和国商业部1993年3月23日发布,1993-10-01实施

    为了节省篇幅,这是10个专用面粉标准的综合,下述标准是小麦专用粉都必须达到的,所以在此一并列出。
    ∴ 含沙量≤%0.02
    ∴ 磁性金属≤0.003g/kg
    ∴ 气味:无异味
    ∴ 卫生指标:符合GB2715的规定

    [目录]

    面包用小麦粉 
    饺子用小麦粉 
    发酵饼干用小麦粉 
    蛋糕用小麦粉 
    自发小麦粉 
    面条用小麦粉 
    馒头用小麦粉 
    酥性饼干小麦粉 
    糕点用小麦粉 
    小麦胚(胚片、胚粉)


    [面包粉LS/T 3201—93]
    项目                    精制级          普通级 
    水分                            ≤14.5%
    灰份(以干基计)          ≤0.60%         ≤0.75% 
    粗细度 CB30号筛通过率              全通 
           CB36号筛留存              ≤15.0 
    湿面筋                  ≥33%            ≥30% 
    粉质曲线稳定时间         ≥10             ≥7 
    降落数值                       250—350s


   [面条粉LS/T 3202—93]
    项目                  精制级           普通级 
    水分                         ≤14.5% 
    灰份(以干基计)        ≤0.55%          ≤0.70% 
    粗细度 CB30号筛通过率            全通 
          CB36号筛留存            ≤10.0% 
    湿面筋                 ≥28%           ≥26% 
    粉质曲线稳定时间        ≥4.0           ≥3.0 
    降落数值                       ≥200s


    [饺子粉LS/T 3203—93]
    项目                  精制级             普通级 
    水分                           ≤14.5% 
    灰份(以干基计)        ≤0.55%            ≤0.70% 
    粗细度 CB30号筛通过率             全通 
           CB36号筛留存             ≤10.0% 
    湿面筋                          28—32% 
    粉质曲线稳定时间                  ≥3.5 
    降落数值                         ≥200s


    [馒头粉LS/T 3204—93]
    项目                   精制级             普通级 
    水分 ≤14.5% 
    灰份(以干基计)         ≤0.55%            ≤0.70% 
    粗细度                       全通CB36号筛 
    湿面筋                        ≥25—30% 
    粉质曲线稳定时间                  ≥3.0 
    降落数值                         ≥250s


    [发酵饼干粉LS/T 3205—93]
    项目                   精制级             普通级 
    水分                           ≤14.0% 
    灰份(以干基计)         ≤0.55%            ≤0.70% 
    粗细度 CB30号筛通过率             全通 
          CB36号筛留存             ≤10.0% 
    湿面筋                         24—30% 
    粉质曲线稳定时间                ≤3.5 
    降落数值                      250—350s


    [酥性饼干粉LS/T 3206—93]
    项目                   精制级            普通级 
    水分                           ≤14.5% 
    灰份(以干基计)          ≤0.55           ≤0.70% 
    粗细度 CB30号筛通过率            全通 
          CB36号筛留存             ≤10.0% 
    湿面筋                         %22—26 
    粉质曲线稳定时间         ≤2.5            ≤3.5 
    降落数值                        ≥150s


    [蛋糕粉LS/T 3207—93]
    项目                   精制级            普通级 
    水分                           ≤14.0% 
    灰份(以干基计)         ≤0.53%           ≤0.65% 
    粗细度                      全通CB42号筛 
    湿面筋                  ≤22%            ≤24% 
    粉质曲线稳定时间         ≤1.5            ≤2.0 
    降落数值                        ≥250s


    [糕点粉LS/T 3208—93]
    项目                    精制级            普通级 
    水分                             ≤14.0% 
    灰份(以干基计)          ≤0.55%           ≤0.70 
    粗细度 CB36号筛通过率               全通 
          CB42号筛留存               ≤10.0% 
    湿面筋                   ≤22%            ≤24% 
    粉质曲线稳定时间          ≤1.5            ≤2.0 
    降落数值                          ≥160


    [自发粉LS/T 3209—93]
1.术语:自发小麦粉是一种以小麦粉为原料,添加食用疏松剂,不需要发酵便可以制作馒头(包子、花卷)以
及蛋糕等膨松食品的方便食料。 
    2.原料:所用原料应符合GB1335中“特制一等粉”的规定。
    3.食品添加剂:应符合GB2760的规定,粗细度应全通CQ20号筛。
    4.感官指标:白色粉状;无霉变和结块;气味正常,无异味和异嗅。
    5.理化指标:

    项目                    指标            项目              指标 
    水分                  ≤14.0%       混合均匀度           变异系数≤7.0% 
    酸度(碱液 ml/10g粮食)  0—6         馒头比容         ≥1.7ml/g 
    保质期     ≥三个月
   

    [小麦胚(胚片、胚粉)LS/T 3210—93]
    1.分等
    等级 灰份(干基) 产品分类     粗细度 
    一等 ≤4.6%         片状      片状 
                        粗粒      全通JQ20号筛,JQ23号筛留存不超过10% 
                        粉状      全通CB36号筛,CB42号筛留存不超过10% 
    二等 ≤5.2%         片状      片状 
                        粗粒      全通JQ20号筛,JQ23号筛留存不超过10% 
                        粉状      全通CB30号筛,CB36号筛留存不超过10% 
    三等 ≤5.8%         片状      片状 
                        粗粒      全通JQ20号筛,JQ23号筛留存不超过10% 
                        粉状      全通JQ20号筛,CB30号筛留存不超过20%


    2.质量标准
    等级 粗蛋白质 水分   脂肪酸值(湿基) 气味与口味 
    一等 ≥28%    ≤4.0% ≤140          正常 
    二等 ≥25%    ≤4.0% ≤140          正常 
    三等 ≥22%    ≤4.0% ≤140          正常

    3.保质期:
    袋装产品6—8月份≥1个月;其它月份≥2个月。

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